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东京人气扒房 胜在选择多 靓牛挟猛酱攻上山顶
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东京人气扒房 胜在选择多 靓牛挟猛酱攻上山顶

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时间:2020-06-15 09:36:26
东京人气扒房 胜在选择多 靓牛挟猛酱攻上山顶 东京人气扒房 胜在选择多 靓牛挟猛酱攻上山顶 澳洲特级和牛斧头扒——餐厅内的牛扒都是以Josper Grill烤炉烧烤,火候够又能保存肉汁。大大件的斧头扒正是其中之一,切件后连骨整齐排放碟上,睇头十足。($140/100克,图中分量约1公斤,A)(冯凯键摄)东京人气扒房 胜在选择多 靓牛挟猛酱攻上山顶 不同牛味——日山A5黑毛和牛板腱肉(后,$680/100克,图中分量为300克)的油脂分布平均,咀嚼时富咬口。比利时乾式熟成西冷牛扒400克(前,$368),经过15天熟成,肉味香浓。(A)(冯凯键摄)东京人气扒房 胜在选择多 靓牛挟猛酱攻上山顶 特色酱汁——5款自家製酱汁包括(上至下)荷兰汁、香草酱、冻黑椒汁、香辣灯笼椒汁及烟肉砵酒汁。(A)(冯凯键摄)东京人气扒房 胜在选择多 靓牛挟猛酱攻上山顶 前:新鲜生蚝(3食) 后:地中海海鲜拼盘——时令西班牙生蚝Arousa海水味浓,3只蚝分别配乾葱油醋酱、罗望子汁或木鱼花啫喱及鱼子酱,以带出不同滋味。至于海鲜拼盘则齐集新鲜腌製黄鳍吞拿鱼刺身、阿拉斯加长脚蟹蟹脚、波士顿龙虾等共6款海鲜,每样都新鲜。(前$158,后$688,A)(冯凯键摄)东京人气扒房 胜在选择多 靓牛挟猛酱攻上山顶 滋味美食——每份意大利红虾薄片(右,$198)都用了3只意大利西西里红虾,鲜甜爽滑,加上特别熬製的油醋汁很惹味。至于手切牛肉他他配荷兰汁(左,$198)则以日山和牛混合美国顶级牛肉製作而成,油润又富肉香,配荷兰汁一同食用,甚为滋味。(A)(冯凯键摄)东京人气扒房 胜在选择多 靓牛挟猛酱攻上山顶 精緻甜品——无穷巧克力(后,$78)以牛奶巧克力啫喱、巧克力忌廉、黑西梅雪葩、巧克力曲奇碎及巧克力蛋糕组成,层次最丰富。酸香的紫色夏天(中,$78)齐集黑加侖子慕丝红莓酱、杂莓等;至于柠檬挞(前,$78)则配有椰子雪糕及黄桃肉。(B)(冯凯键摄)东京人气扒房 胜在选择多 靓牛挟猛酱攻上山顶 东京人气扒房 胜在选择多 靓牛挟猛酱攻上山顶 东京人气扒房 胜在选择多 靓牛挟猛酱攻上山顶 东京人气扒房 胜在选择多 靓牛挟猛酱攻上山顶 东京人气扒房 胜在选择多 靓牛挟猛酱攻上山顶 东京人气扒房 胜在选择多 靓牛挟猛酱攻上山顶 东京人气扒房 胜在选择多 靓牛挟猛酱攻上山顶

山顶广场因翻新工程而沉寂多时,近月终于有新餐厅陆续开张,其中最令人引颈以待的,莫过于来自东京六本木的过江龙美式扒房,牛肉高质多选择,自家製酱汁富特色。在无敌山顶靓景陪伴下,锯扒歎大餐,大时大节又多个好去处!

美澳日韩比利时 多地靓牛云集

首度进军香港的37 Steakhouse & Bar是东京人气扒房,香港餐牌选择明显比总店更丰富。总厨Ken Kwok希望藉着香港的运输优势,把多种不同类型的牛扒引进店内,打响在本地扒房界的名声。除了常见的美国安格斯、澳洲和牛,餐厅还供应日山和牛、1++级韩牛及比利时乾式熟成牛。可供选择的牛肉部位亦相当多元化,以日本老字号日山和牛为例,餐厅特选3个部位,各有不同的肥瘦程度,口感亦各有特色。臀肉(rump)质感似瘦肉,脂肪比例低,肉味浓郁。肩胛肉(chuck roll)半肥瘦,富口感又不会过腻。近年较多人认识的板腱肉(flat iron)靠近肩膊位置,肉质软腍富油分,Ken推介:「要我选择的话,一定是flat iron!」

自製创新酱汁 冻黑椒汁清爽

要打破一般扒房予人拘谨闷蛋、一成不变的感觉,提供创新特别的酱汁可能是一条出路。餐厅提供5款自家製酱汁,黑椒汁是其中之一。一般扒房的黑椒汁温热香浓,难免掩盖牛肉的油香及肉味。Ken以油醋汁作基调,加入日本酱汁、清酒、味醂、红酒、黑白胡椒粒、乾红辣椒及日本麻酱,製成口味较轻而又清爽的冻黑椒汁,适宜配日山和牛。荷兰汁亦是扒房常见的酱汁,厨师们把腌好的乾葱放进日本鸡蛋黄製成的汁酱,蛋香浓郁,宜配搭纤维较粗的美国牛肉。香草酱则选用6款香草,加入柠檬青及橄榄油製成。至于烟肉砵酒汁及香辣灯笼椒汁则加入了牛汤,调起的酱汁非常浓郁,Ken建议可配澳洲牛肉。

海鲜前菜开胃 生蚝依时令换产地

想食牛,也不一定要锯扒,浅尝牛肉小吃亦可过过口瘾。为了增加牛肉他他的口感及风味,Ken以日山和牛混合美国顶级牛肉调味製作。另外又用日山A5和牛製成和牛玉米饼、迷你和牛汉堡等小食,以不同方式呈现牛之美味。餐厅开宗明义是扒房,各地靓牛肉自然是卖点,不过,其他海鲜前菜亦同样开胃吸引。例如意大利红虾薄片、日本生带子薄片配柠檬沙沙,甚至是大大只生蚝。Ken表示,店内生蚝会依时令转换产地,一般都是以海水味重、肉质爽身为主,拍摄当天供应的是来自西班牙的Arousa生蚝,客人可选择简单配传统柠檬汁,又或以「生蚝3食」一次过细味木鱼花啫喱配鱼子酱、泰式罗望子酱汁及法式油醋汁3款口味。

扒房主打的客路当然是「食肉兽」,不过餐厅同层相连的还有主打轻食及创意甜品的餐厅Mina House。既有限时2小时的甜品自助餐,又有各式卖相精緻的甜品。集团糕点师Andrew Lau尝试把传统甜品拆开再重组,柠檬挞加入了蛋白饼、椰子雪糕及意大利黄桃;芝士饼就加入了红莓柚子雪葩、杂莓及香橙片;紫红色的「紫色夏天」则由黑加侖子慕丝、红莓酱、红莓柚子雪葩等合组而成。每款口味、用色及摆盘都不一样,下次到访山顶时大可一试。

■A:37 Steakhouse & Bar

■B:Mina House

地址:山顶山顶道118号山顶广场1楼102至103号舖

查询:2885 3320文:黄怡颖编辑:梁小玲

电邮:food@mingpao.com

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